Cueillir les fruits d’automne
L’automne est une saison précieuse pour les amateurs de vergers et de fruits frais. Les pommiers ploient sous les récoltes, les poiriers offrent leurs douceurs, et d’autres arbres fruitiers dévoilent leurs trésors cachés. Dans ce guide, nous vous expliquons comment cueillir les fruits d’automne, les conserver et les cuisiner pour en tirer le meilleur.
Quand et comment cueillir les fruits d’automne ?
Le bon moment pour la cueillette
La période de récolte des fruits d’automne débute généralement à la fin de l’été et se prolonge jusqu’aux premières gelées, soit vers la fin du mois d’octobre. Préférez une journée ensoleillée pour la cueillette, car les fruits seront plus savoureux. Vous saurez qu’un fruit est prêt à être cueilli lorsque :
- sa couleur est vive et typique de la variété,
- son parfum est bien développé,
- il se détache facilement de sa tige,
- des fruits commencent à tomber naturellement de l’arbre.
Matériel recommandé
Pour une cueillette sécurisée et efficace, munissez-vous de :
- une échelle stable (à deux ou trois plans),
- un panier avec sangle ou crochet,
- un cueille-fruit télescopique,
- des gants pour les fruits tachants comme les noix,
- un sécateur pour les grappes de raisins ou les fruits à tige résistante.
Précautions à prendre
Évitez de secouer les arbres pour faire tomber les fruits : cela provoque des blessures et altère leur conservation. Ce geste ne doit être réservé qu’aux fruits secs comme les noix ou châtaignes.
Vous pouvez également vous équiper d'un cueille-fruit.
Les fruits d’automne : comment les cueillir ?
Les pommes
Dès que des pommes tombent naturellement au sol, la cueillette peut débuter. Tournez doucement le pédoncule : si le fruit se détache facilement, il est mûr. Les variétés d’automne comme la Reinette grise ou la Jonagold se conservent bien.
Les poires
La poire continue de mûrir après la récolte. Pour la cueillir :
- appuyez légèrement sur la tige,
- soulevez le fruit doucement,
- s’il se détache facilement, récoltez-le.
Le raisin de table
Chasselas, Muscat ou Perlette sont les stars de la vendange familiale. Cueillez les grappes à l’aide d’un sécateur en gardant un morceau de sarment pour prolonger leur fraîcheur.
Les kiwis
Les kiwis sont mûrs en octobre. Ils doivent être récoltés avant les premières gelées et peuvent ensuite mûrir à l’intérieur. Leur forte teneur en vitamine C en fait un allié santé de l’automne.
Le coing
Velu et parfumé, le coing se récolte comme une poire, mais ne mûrit plus une fois cueilli. Il doit donc être consommé ou cuisiné rapidement.
Le kaki
Le kaki se récolte après les premières gelées, qui le rendent blet et comestible. Mangez-le à la cuillère pour savourer sa texture fondante et sucrée.
Les noix et châtaignes
Récoltez les noix tombées naturellement, lorsque leur brou est noirci. Préférez l’utilisation d’un rammasse-fruits. Pour atteindre les fruits encore sur l’arbre, munissez- vous d’une gaule (aussi appelé cueille-fruit).
Les fruits d’automne sont aussi des fruits de glanage. Promenez-vous en forêt pour récolter les châtaignes, le long des haies champêtres pour les noisettes…
Comment conserver les fruits d’automne ?
Fruits frais
- Pommes et poires : dans une cave fraîche, sombre et ventilée, enveloppées individuellement dans du papier journal et rangées en cagettes sans se toucher.
- Kiwis : conservez-les à température ambiante jusqu’à maturation, puis au frais.
Fruits secs
- Noix, noisettes et châtaignes : étalés dans des cageots ou des paniers dans un local sec, brassez-les régulièrement pour éviter les moisissures.
Surveillance régulière
Examinez vos stocks deux fois par semaine. Retirez les fruits abîmés ou tachés, à consommer rapidement en compote ou à composter.
Comment cuisiner les fruits d’automne ?
Compotes et confitures
- Pommes, poires et coings : cuits avec ou sans sucre pour des compotes savoureuses.
- Utilisez du sucre spécial confiture ou la pectine naturelle contenue dans les pépins de pommes pour vos confitures.
Le coing en cuisine
- Pâte de coing pour accompagner les fromages,
- Gelée de coing pour les tartines ou les desserts,
- Coing entier mijoté dans un tagine ou un rôti sucré-salé.
Congélation et mise en conserve
- Prunes et pêches : congelées en oreillons, parfaites pour les tartes d’hiver.
- Poires : à conserver en sirop léger pour préserver leur douceur.
Fruits séchés
Utilisez un four ou un déshydrateur pour sécher des raisins, prunes (qui donneront alors des pruneaux) ou pommes. Ils deviendront des snacks naturels riches en énergie.
Conclusion
L’automne transforme le verger en une véritable caverne d’Ali Baba. C’est le moment idéal pour récolter les fruits de saison, les transformer et les savourer. En suivant nos conseils de cueillette, de conservation et de préparation, vous pourrez prolonger le plaisir de ces récoltes bien au-delà de l’automne.
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